“É sempre mezzogiorno”: spighette di pane di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino arde già, per il fuoco e per la passione che il panettiere piemontese ci mette ogni giorno. Quest’oggi, in particolare, Fulvio ci spiega come preparare in casa degli scenografici paninetti a forma di spiga. Vediamo come preparare le spighette di pane.

Ingredienti

500 g semola di grano duro, 500 g farina tipo 0, 12 g lievito di birra, 550 g acqua, 20 g sale, 50 g olio evo

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la semola, la farina tipo 0 e le misceliamo. Uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato, quindi aggiungiamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, infine, aggiungiamo l’olio a filo. Lavoriamo fino ad ottenere un composto setoso e liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Trasferiamo l’impasto lievitato sul piano e ricaviamo delle palline da 50 g. Ripieghiamo ogni pallina su se stessa, lembi esterni verso il centro, e le lisciamo roteandole tra la mano ed il banco da lavoro. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.

Con le mani o con il matterello, allarghiamo due palline, in modo da ottenere due dischi spessi circa mezzo cm. Spennelliamo un disco con una miscela di olio evo ed acqua (poca) e sovrapponiamo il secondo dischetto. Lo facciamo aderire per bene. Tagliamo il disco ottenuto in 4 spicchi. Sovrapponiamo i 4 spicchi, spennellando la parte di contatto con la miscela di olio e acqua. Pizzichiamo le punte dell’ultimo spicchio, in modo da formare la punta della spiga. Con uno stecco, infine, schiacciamo al centro della spiga (foto).

Disponiamo le spighe sulla teglia, le copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Infine, cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.