In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo scalogno tritato e qualche foglia di salvia. Uniamo la salsiccia sgranata e sfumiamo con la birra. Uniamo i borlotti precotti ed il pomodoro. Lasciamo cuocere per 25 minuti.
Prepariamo le paste all’uovo colorate, lavorando le farine con le uova e, per ogni panetto, la parte colorata prevista: spinaci, barbabietola o nero di seppia. Lasciamo riposare i panetti avvolti nella pellicola, per mezz’ora. Stendiamo i panetti, ad uno spessore di 3-4 mm. Li sovrapponiamo, spennellandoli con un velo d’acqua. Tagliamo la sfoglia a metà e la sovrapponiamo ancora. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Tagliamo la sfoglia colorata a fette spesse 2-3 cm, e le stendiamo con la sfogliatrice, in modo da ottenere una sfoglia multicolor. Ricaviamo dei dischetti, che tagliamo a metà. Prendiamo ogni mezzaluna ottenuta e la chiudiamo su dito, in modo da ottenere un conetto. Lo inseriamo nel collo di una bottiglia di olio e rigiriamo i bordi: otterremo i sombreri.
Lessiamo i sombreri e li saltiamo in padella con una noce di burro ed un po’ d’acqua di cottura. Li serviamo sul sugo di fagioli.
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