“É sempre mezzogiorno”: simit turco di Fulvio Marino

Fulvio Marino ci porta in giro per il mondo, preparando un pane tipico dell’affascinante e martoriata Turchia. Seguiamo il panettiere piemontese nella preparazione del simit turco.

Ingredienti

500 g farina tipo 0, 1 bustina di lievito per dolci, 260 g acqua, 15 g zucchero, 30 g olio evo, 10 g sale
400 g acqua, 60 g miele di castagno, 300 g semi di sesamo

Procedimento

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In una ciotola mettiamo la farina 0, il lievito per dolci, gran parte dell’acqua e lo zucchero. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. A questo punto, aggiungiamo l’olio e lavoriamo finchè non è stato completamente assorbito. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Dividiamo il panetto in 8 o 6 pezzi, a seconda della grandezza che vogliamo ottenere. Allunghiamo ogni pezzo, in modo da ottenere dei filoncini spessi e lunghi circa 20-30 cm. Li disponiamo sulla teglia e li lasciamo riposare per 15 minuti.

Allunghiamo ulteriormente i filoncini, roteandoli con le mani sul piano, fino ad ottenere dei serpentelli di 40-50 cm di lunghezza. Intrecciamo tra loro due filoncini, allungandoli ulteriormente. Chiudiamo la treccia a formare una corona.

Per la bagna, mescoliamo l’acqua con il miele di castagno.

Immergiamo le corone di pane nella bagna, velocemente, e le passiamo subito, solo da una parte, nei semi di sesamo. Le disponiamo su una teglia con carta forno e lasciamo riposare per 30 minuti al caldo. Cuociamo in forno caldo a 250° per 15 minuti.

Fulvio lo farcisce con formaggio spalmabile, prosciutto cotto (possiamo ometterlo), zucchine grigliate.