“É sempre mezzogiorno”: sbrisolona ricotta amaretti e caffè di Daniele Persegani

Daniele Persegani, oggi, sostituisce la sua amata zia Cri, assente questa settimana per degli accertamenti medici conseguenti ad una forte anemia, e la saluta con un dolce dei suoi, esagerato e golosissimo. Vediamo come preparare la sbrisolona ricotta amaretti e caffè.

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Ingredienti

Frolla: 300 g farina 00, 10 g lievito per dolci, 120 g zucchero, 120 g burro, 70 g granella di mandorle, 1 uovo
Ripieno: 250 g ricotta, 20 g zucchero, 1 uovo, 300 g amaretti, 200 ml caffè, sale

Procedimento

Prepariamo l’impasto: mettiamo in planetaria, o in una ciotola, la farina ed il burro freddo a pezzetti. Lavoriamo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo lo zucchero semolato, la granella di mandorle e mescoliamo ancora. Infine, uniamo l’uovo intero ed il lievito per dolci; lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e sgranato, come dei sassolini. Teniamo da parte.

Per il ripieno, lavoriamo la ricotta a crema, insieme allo zucchero a velo e l’uovo intero. Prepariamo questa crema in anticipo e la lasciamo riposare in frigorifero qualche ora.

Alla base di una tortiera imburrata ed infarinata distribuiamo metà delle briciole preparate, senza compattarle. Distribuiamo sopra gli amaretti secchi inzuppati nel caffè espresso. Copriamo gli amaretti con la crema di ricotta (meglio farlo con una sacca da pasticcere). Finiamo con le briciole rimaste, che distribuiamo uniformemente. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35 minuti. Serviamo fredda con zucchero a velo e polvere di caffè.