“É sempre mezzogiorno”: saltimbocca con zucchine e rosmarino di zia Cri

Puntata particolare, segnata dal ricordo delle vittime del Covid, che oggi, per la prima volta, celebriamo. Tanto dolore che proviamo ad esorcizzare in cucina, insieme alla sorridente zia Cri. La cuoca romagnola ci prepara un piatto profumato con la salvia ed il rosmarino del fattore Mat, ovvero i saltimbocca con zucchine e rosmarino.

Ingredienti

• 8 fettine di lonza di maiale, 8 fette di prosciutto crudo, 8 foglie di salvia, 40 g burro, 40 g farina, mezzo bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe
• Zucchine al rosmarino: 4 zucchine romanesche, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 40 g pangrattato, olio evo, sale e pepe
• Salvia fritta: 2-3 cucchiai di maizena, il doppio di farina, un uovo intero, acqua frizzante fredda

Procedimento

Disponiamo le fettine di lonza sul piano e mettiamo sopra una foglia di salvia ed una fettina di prosciutto crudo. Le infariniamo leggermente e mettiamo a cuocere in padella con una generosa noce di burro ben calda, dalla parte del prosciutto: in questo modo il prosciutto si lega alla carne e non occorre mettere uno stuzzicadenti. Una volta dorati su un lato, li rigiriamo e lasciamo rosolare a fiamma alta. Sfumiamo con il vino bianco e finiamo di cuocere.

Tagliamo le zucchine a cubetti. In padella, scaldiamo un filo d’olio con un rametto di rosmarino ed uno spicchio d’aglio. Facciamo ben rosolare, infine spolveriamo con il pangrattato e lasciamo rosolare ancora, fino a doratura.

Per la salvia fritta, prepariamo una pastella veloce, mescolando 2-3 cucchiai di maizena, il doppio di farina, un uovo intero ed acqua frizzante fredda qb ad ottenere una miscela piuttosto liquida. Lasciamo riposare la pastella in frigorifero, per almeno mezz’ora. Intingiamo le foglie di salvia e le tuffiamo direttamente in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura.

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