“É sempre mezzogiorno”: rotolo di primavera di Natalia Cattelani

E’ forse il momento più atteso della settimana (ne vorremmo di più, di più ed ancora di più!), quello del dolce sciuè sciuè di Natalia Cattelani. La preparatissima pasticcera casalinga propone una delle sue torte, insieme semplice, golosa e scenografica, celebrando la stagione che quest’anno stenta a decollare: la primavera. Prepariamo il rotolo di primavera.

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Ingredienti

Biscotto: 120 g farina 0, 120 g zucchero semolato, 4 uova, 1 pizzico di sale
Farcitura: 300 g ricotta di mucca, 100 g mascarpone, 100 g panna montata, 80 g zucchero, 2 vaschette di more, mezzo bicchiere sciroppo di limone, scorza di 1 limone
250 g more, 200 g panna, mezzo limone, fiori

Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna. Separiamo i tuorli dagli albumi. Con le fruste, cominciamo a montare gli albumi e, quando schiumano, uniamo lo zucchero, poco per volta. Continuiamo a montare fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. Incorporiamo i tuorli sbattuti con una forchetta e lavoriamo ancora qualche istante con le fruste. Uniamo la farina setacciata e mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto liscio. Stendiamo il composto su una placca da forno coperta con carta forno imburrata. Inforniamo a 200-220° per circa 8-10 minuti (controllate, non deve asciugarsi troppo). Appena sfornato, lo copriamo con un foglio di carta forno ed un canovaccio umido: deve rimanere umido. Lasciamo raffreddare così.

Per la crema, lavoriamo la ricotta precedentemente setacciata con lo zucchero a velo ed il mascarpone (o yogurt greco). Se vogliamo, profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Infine, incorporiamo la panna montata.

Rifiliamo i bordi del pan di Spagna ormai freddo e lo spennelliamo con lo sciroppo al limone (acqua, zucchero e succo di limone). Spalmiamo sopra la crema e disponiamo sopra qualche mora. Arrotoliamo stretto, aiutandoci con la carta forno. Facciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo il rotolo con ciuffi di panna montata, meringhette, more, fettine di limone e foglie di menta.