“É sempre mezzogiorno”: Rotolini di peperoni e zucchine di Daniele Persegani

Scriviamo insieme una deliziosa ricetta in stile natalizio con il tocco unico dello chef Daniele Persegani. I rotolini di peperoni e zucchine faranno innamorare ogni palato. Lasciati guidare passo dopo passo in questo viaggio culinario.

Ingredienti Rotolini di peperoni e zucchine

• Peperoni grigliati sott’olio
• Zucchine grigliate sott’olio
• 150 g ricotta
• 2 mozzarella
• 30 g capperi
• 50 g pomodori secchi
• Prezzemolo tritato
• Olio per friggere
• Sale e pepe
• 300 g farina di riso
• 4 albumi montati
• Acqua e ghiaccio

Procedimento Rotolini di peperoni e zucchine

1. Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, i pomodori secchi sott’olio tritati al coltello, il prezzemolo tritato finemente, la mozzarella a pezzettini (dev’essere ben asciutta) ed i capperi dissalati e tritati.
2. Mescoliamo il tutto ed inseriamo in una sacca da pasticcere. Lasciamo riposare in frigorifero.
3. Per la copertura, semi montiamo gli albumi con le fruste. In una ciotola, mettiamo del ghiaccio tritato, la farina di riso, gli albumi montati a neve, un po’ di acqua (poca). Mescoliamo fino a creare una pastella liscia e fluida
4. Scoliamo peperoni e zucchine sott’olio e le asciughiamo bene con della carta assorbente.
5. Su ogni falda di peperone o fetta di zucchina mettiamo un po’ di ripieno ed arrotoliamo a formare un involtino.
6. Passiamo gli involtini nella farina di riso e lasciamo riposare 10 minuti in frigorifero.
7. Immergiamo gli involtini nella pastella ghiacciata e tuffiamo subito in olio caldo e profondo.
8. Lasciamo friggere fino a leggera doratura.
9. Possiamo friggerli in anticipo e conservarli in forno caldo e socchiuso a 80° fino al momento del servizio.

Consigli e Varianti per la ricetta Rotolini di peperoni e zucchine

Per una variante più leggera di questa ricetta, puoi provare a cuocere gli involtini al forno invece che friggerli. Potrebbe essere interessante anche l’aggiunta di diversi tipi di formaggi per un ripieno più ricco e saporito.