Delizioso Risotto al Vino Rosso e Casera di Sergio Barzetti

Introduzione

P>Con l’arrivo delle prime giornate fredde, la voglia di piatti caldi e confortanti aumenta. Un esempio perfetto è il risotto al vino rosso e casera, un piatto gustoso e raffinato presentato da Sergio Barzetti che, grazie all’utilizzo di riso e formaggio casera, ha conquistato il palato di Antonella e di molti altri amanti di risotti.

Dettagli della Ricetta

Ingredienti

• 500 g di riso Carnaroli
• 200 g di casera fresco
• 200 g di casera stagionato
• 100 g di burro
• Vino rosso
• Brodo di gallina
• Farina da polenta
• 1 cucchiaio di zucchero
• Bacche di ginepro
• Alloro
• Sale

Procedimento

1. In un pentolino, mettere del vino rosso, sale, zucchero, alloro, bacche di ginepro e bollire fino ad ottenere uno sciroppo simile all’aceto balsamico.
2. Scaldare una padella, spolverare il fondo con farina di polenta e adagiarci sopra delle fette spesse di casera fresco per farle abbrustolire sui due lati.
3. In un tegame, tostare il riso senza aggiungere altro. Dopo qualche istante, sfumare con il vino rosso e, successivamente, bagnare con il brodo di gallina.
4. Portare a cottura aggiungendo, poco a poco, altro vino rosso e del brodo.
5. Al termine della cottura, spegnere e, dopo 2 minuti, mantecare con casera stagionato grattugiato e burro.
6. Servire con sopra la riduzione di vino rosso ed il casera fresco grigliato.

Consigli e Varianti per la Ricetta

Per una variante del risotto, si potrebbe sostituire il formaggio casera con un altro formaggio a piacere o utilizzare un brodo diverso per dare un gusto più personale. Inoltre, per i più audaci, potrebbe essere interessante aggiungere delle spezie a piacere per cambiare un po’ il sapore del risotto senza stravolgerlo.