“É sempre mezzogiorno”: rigatoni ubriachi di Simone Buzzi

E’ il papà di tre irresistibili ‘pischelli’ ed è l’autore di piatti esagerati, perfetti per il week end: Simone Buzzi è l’emblema di questo venerdì dedicato ai papà ed alle idee golose da preparare in questo fine settimana di lookdown. Nel dettaglio, il cuoco romano ci spiega come preparare i rigatoni ubriachi.

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Ingredienti

400 g rigatoni, 1 bottiglia di vino rosso, 250 g gambuccio di prosciutto crudo, 1 scalogno, 1 cipollotto, 100 g piselli freschi, 5 fette di prosciutto crudo, 300 g pecorino grattugiato, 200 g feta, basilico, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Riempiamo una pentola con acqua e vino e portiamo a bollore. Mettiamo a cuocere la pasta, dopo averla opportunamente salata.

In una padella, mettiamo a soffriggere lo scalogno ed il cipollotto tritati con un filo d’olio. Successivamente, uniamo i piselli freschi, da crudi, e lasciamo insaporire. Aggiungiamo anche il gambuccio di prosciutto tritato al coltello e sfumiamo con un bel bicchiere di vino rosso. Finiamo di cuocere i piselli.

In una ciotola, mettiamo il pecorino grattugiato ed aggiungiamo poca acqua fredda, mescolando nel frattempo con una frusta. Aggiungiamo poca acqua alla volta, mescolando, fino ad ottenere una crema densa. Profumiamo con il pepe nero macinato.

In una padella, rendiamo croccanti delle fette di prosciutto crudo, senza aggiungere altro. Una volta rosolato e croccante, togliamo il prosciutto dalla padella e lo lasciamo asciugare su carta assorbente.

In un’altra padella, copriamo il fondo con il pecorino grattugiato e lasciamo dorare su un lato, in modo da ottenere una cialda, che spostiamo su una ciotola e lasciamo raffreddare: otterremo una cialda croccante.

Tritiamo la feta al coltello e la condiamo con sale, pepe, olio e basilico tritato.

Scoliamo la pasta nella ciotola con la crema di pecorino. Mescoliamo e mettiamo su un piatto da portata. Distribuiamo sopra i piselli spadellati con il gambuccio, la feta condita, le fette di prosciutto croccanti e la cialda di pecorino a scaglie.