“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi: torta sbrisolona al gianduia di gemelli Billi

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Benvenuti in un viaggio gourmet nel mondo della pasticceria fatta in casa. Oggi portiamo in tavola la ricetta unica e affascinante di una torta sbrisolona al gianduia. Un dessert deliziosamente innovativo, concepito dai rinomati gemelli Billi, conosciuti per la loro abilità culinaria ed il loro fervore per i dolci eccezionali.

Ingredienti

• Torta: 200 g mandorle, 100 g nocciole
• 200 g burro, 200 g zucchero
• 200 g farina di mais, 200 g farina 00
• 30 ml vino bianco, sale
• Per la crema: 80 g nocciole, 100 g cioccolato fondente, 70 g zucchero di canna, 130 ml latte
• Garniture: 250 g mascarpone, 125 ml panna
• 3 cucchiai di zucchero, timo, pepe rosa

Procedimento

Inizia la preparazione tostando le nocciole. Contemporaneamente, dedica un momento alla creazione della crema, frullando con un mixer le nocciole calde e lo zucchero di canna. L’obiettivo è ottenere una crema liscia e setosa. Dopo aver aggiunto il cioccolato fondente fuso e latte tiepido, mescola fino a che la crema non diventi omogenea. Conserva la crema in frigorifero mentre procedi alla preparazione della torta.

Per la torta, tritura grossolanamente le nocciole e le mandorle insieme con lo zucchero. Trasferisci il composto tritato in una ciotola, aggiungi la farina di mais e il burro ammorbidito. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza a briciole, aggiungendo poi la farina 00, un pizzico di sale e il vino bianco per legare il tutto. Ricorda di lavorare l’impasto con le punte delle dita per mantenere una struttura sbriciolata e per evitare di comprimere l’impasto.

Una volta ottenuto un impasto sbriciolato, suddividilo in due parti uguali e disponi i due dischi di pasta in due teglie foderate con carta da forno. Decora la superficie con ulteriori mandorle e nocciole, quindi cuoci in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti. Una volta cotti, lascia raffreddare bene i dischi prima di farcire.

Col passare del tempo, spalma il primo disco di sbrisolona con la crema di nocciole precedentemente preparata e sovrappone il secondo disco. Per una dolce conclusione, monta la panna con lo zucchero aggiunto, incorpora il mascarpone e continua a montare fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Profuma la panna montata con timo e pepe rosa macinato. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire questo capolavoro culinario.

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