“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 settembre: ravioli pomodoro basilico e capperi di Ivano Ricchebono

Preparati a vivere un’esperienza culinaria italiana unica attraverso una ricetta semplice ma ricca di sapore: i ravioli pomodoro basilico e capperi. Questo primo piatto, ideale per le giornate di primavera, nasce dalla creatività del noto chef ligure, Ivano Ricchebono. L’eccellenza di ingredienti freschi e il perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza, rendono ogni morso un’espressione dell’autentica cucina italiana.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 50 g di semola
• 3 uova
• Vino bianco
• 2 mazzi di bietole
• 250 g di ricotta
• Burro
• 1 spicchio d’aglio
• Noce moscata
• Maggiorana
• 4 pomodori a grappolo
• 1 scalogno
• 20 g di capperi
• Mezzo litro di olio
• Olio evo
• 100 g di ricotta salata

Procedimento

Iniziamo con la preparazione della salsa. Peliamo i pomodori, li riduciamo a pezzetti e li facciamo cuocere lentamente insieme allo scalogno a pezzi, i capperi, basilico, olio e sale. Dopo 20 minuti di cottura, frulliamo il tutto e filtriamo con un colino.

Occupiamoci ora del ripieno. Sbollentiamo le bietole, eliminando i gambi più duri, e successivamente le strizziamo bene e le tritiamo. Saltiamo il tutto in padella con burro e aglio. Trasferiamo il composto in una ciotola ed aggiungiamo alla nostra miscela la ricotta, la maggiorana, le uova intere, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Per la pasta, lavoriamo la farina 00 e la semola con le uova e, se necessario, un goccio di vino bianco. Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora, poi tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo il ripieno. Pieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo i ravioli.

Mentre i capperi friggono in olio bollente, cuociamo i ravioli e finiamoli in padella con la salsa di pomodoro. Il tocco finale? Una grattugiata di ricotta salata e i capperi fritti a guarnire. Buon appetito!

Scopri l’essenza della cucina ligure attraverso queste prelibatezze, i ravioli pomodoro basilico e capperi saranno la sorpresa di ogni pranzo o cena. Buon divertimento in cucina e buon appetito!