“É sempre mezzogiorno”: ravioli capresi di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta ci portano nell’incantevole Capri, per preparare una ricetta tipica dell’Isola, celebrando così la cultura gastronomica campana, bandiera della cucina italiana nel mondo. Prepariamo i ravioli capresi.

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Ingredienti

250 g farina 00, 150 g ml acqua, 1 cucchiaio di olio, sale
Ripieno: 250 g caciotta di Sorrento, 70 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 rametti di maggiorana, olio, sale e pepe
Condimento: 20 datterini gialli, 15 datterini rossi, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta: scaldiamo leggermente l’acqua con un cucchiaio di olio ed una presa di sale. Aggiungiamo l’acqua calda alla farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.

Passiamo al ripieno: in una ciotola mettiamo la caciotta grattugiata con una grattugiata a fori grossi e l’uovo intero. Lavoriamo, aggiungendo man mano il parmigiano grattugiato e, infine, la maggiorana tritata: dobbiamo ottenere un composto malleabile. Formiamo delle palline di circa 10 g.

Per il condimento, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, in due padelle differenti. In una mettiamo a cuocere i pomodorini gialli a spicchi. Nell’altra i pomodorini gialli, con sale e pepe.

Sbollentiamo del basilico per pochi istanti, lo scoliamo e lo passiamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo abbondante olio a filo.

Frulliamo anche i pomodorini gialli.

Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra le palline di ripieno. Inumidiamo leggermente la sfoglia con dell’acqua e sovrapponiamo un’altra sfoglia, in modo da sigillare all’interno le palline di ripieno. Facciamo uscire l’aria in eccesso, premendo con le mani. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (un paio di minuti). Scoliamo e saltiamo con i pomodorini rossi. Serviamo su uno specchio di salsa gialla. Decoriamo con la salsa al basilico.