“É sempre mezzogiorno”: pollo alla cacciatora con funghi fritti di Federico Fusca

A raccontare la cucina toscana, anche questa settimana, c’è Federico Fusca. Lo chef social propone una delle ricette della tradizione contadina toscana, utilizzando pochi e semplici ingredienti. Nel dettaglio, Federico propone il pollo alla cacciatora con funghi fritti.

Ingredienti

1 pollo, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla rossa, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 250 ml vino rosso, 400 g passata di pomodoro, 60 g olive taggiasche, 250 ml acqua, sale e pepe, olio evo
3 funghi porcini, 150 g farina di riso, 190 g acqua frizzante, 100 g pangrattato, 100 g farina di mais, olio per friggere

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Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un bel filo d’olio, uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Mettiamo a rosolare il pollo a pezzi per circa 7 minuti, rigirandolo su tutti i lati. Saliamo e pepiamo il pollo e, quando è ben rosolato su tutti i lati, sfumiamo con il vino rosso. Lasciamo evaporare, quindi uniamo le olive taggiasche, la passata di pomodoro, l’acqua e copriamo. Lasciamo cuocere per circa 30-40 minuti.

Puliamo i funghi e li tagliamo a fette spesse mezzo cm. Prepariamo la pastella: con una frusta, mescoliamo la farina di riso con l’acqua frizzante ben fredda. In una ciotola, misceliamo il pangrattato con la farina di mais. Immergiamo i funghi affettati nella pastella, quindi facciamo cadere l’eccesso e li passiamo nella panatura. Li tuffiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e saliamo prima di servire.

Serviamo il pollo con copra il suo sughetto e, a fianco, i funghi fritti.