“É sempre mezzogiorno”: pizzette per il buffet di Fulvio Marino

Ultima puntata dell’anno, ultimo lievitato del 2021 per Fulvio Marino, che saluta l’anno con uno sfizio da proporre come antipasto. Ecco le pizzette per il buffet.

Ingredienti

200 g farina 0, 200 g semola di grano duro, 200 g farina di farro bianco, 7 g lievito di birra, 300 g acqua, 12 g sale, 20 g olio evo, 200 g burro morbido
200 g passata di pomodoro, 200 g formaggio, origano, olio evo

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, 00, di semola e di farro, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo qualche minuto, quindi uniamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente all’impasto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 3 ore in frigorifero.

Allarghiamo l’impasto lievitato su un piano infarinato e ricaviamo delle palline da 40 g. Le ripieghiamo su loro stesse (lembi esterni verso l’interno), in modo da ottenere delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia con carta forno, le copriamo e le lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Con il mattarello, stendiamo tre palline, in modo da ottenere tre dischetti sottili. Spalmiamo sul primo dischetto un po’ di burro a pomata (o olio, o strutto) e sovrapponiamo un secondo dischetto; ancora burro e finiamo con il terzo dischetto. Posizioniamo le pizzette su una teglia e le condiamo con passata di pomodoro ed origano; oppure, solo olio e origano per quelle bianche. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti. All’uscita dal forno, finiamo con del formaggio a piacere.