“É sempre mezzogiorno”: pizza al padellino ai 5 formaggi di Fulvio Marino

Il venerdì, per Fulvio Marino, è pizza. In queste due stagioni di E’ sempre mezzogiorno ne ha preparate a decine, ma non aveva ancora preparato quella che è la sua pizza del cuore, poichè legata alla sua regione, il Piemonte. Vediamo, quindi, come preparare la pizza al padellino ai 5 formaggi.

Ingredienti

500 g farina 0, 500 g farina di farro bianco, 5 g lievito di birra fresco, 680 g acqua, 22 g sale, 80 g olio evo
Formaggi: castelmagno, robiola, blu di lanzo, montebore, bra duro

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0 e di farro (o tutta tipo 0), il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo l’impasto fino a far assorbire completamente il grasso. Copriamo e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.

Dividiamo l’impasto lievitato in 4 parti uguali (da circa 400 g): otterremo 4 pizze. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, in modo da formare delle sfere lisce. Mettiamo ogni panetto in una ciotola unta, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.

Ungiamo delle tortiere da 32 cm di diametro e inseriamo un panetto per teglia. Stendiamo all’interno con le mani; lasciamo lievitare un’ora, coperta, quindi stendiamo ancora con le mani fino a raggiungere i bordi della tortiera. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Distribuiamo sulla superficie i formaggi scelti. Cuociamo in forno caldo e stastico a 250° per 15 minuti. All’uscita dal forno, grattugiato sopra il bra duro.