“É sempre mezzogiorno”: piccatine di vitello con scarola ripiena di Mauro e Mattia Improta

E’ il suo cuoco feticcio, l’ha visto crescere e formarsi, e Antonella l’ha voluto al suo fianco, oggi, nel giorno del suo compleanno, insieme al figlio. Mauro e Mattia Improta arrivano in cucina per preparare un secondo piatto veloce e gustoso. Ecco le piccatine di vitello con scarola ripiena.

Ingredienti

• 8 fette di girello di vitello, 8 fette di fior di latte, 2 pomodori ramati, mezzo bicchiere vino bianco, 50 g farina, 200 ml brodo vegetale, basilico, origano, olio, sale e pepe
• 1 cespo di scarola riccia, 20 g pinoli, 20 g uvetta, 8 filetti di acciuga, 1 spicchio d’aglio, 50 g olive nere, 20 g capperi, 1 peperoncino

Procedimento

Tagliamo i pomodori ramati a fette e li saliamo.

Battiamo le fette di vitello, in modo da assottigliarle. Le infariniamo e le facciamo soffriggere in due padelle, con un bel filo d’olio. Sfumiamo con il vino bianco, rigiriamo le fettine e mettiamo sopra una fetta di pomodoro, una di fior di latte ed una foglia di basilico. Mettiamo un po’ di brodo in padella, copriamo subito ed aspettiamo che la mozzarella si sciolga.

Per la scarola, sbollentiamo il cespo per qualche minuto, quindi scoliamo in acqua e ghiaccio. Scoliamo e sovrapponiamo delle foglie sul tagliere. Mettiamo sulle foglie dei filetti di acciughe, un po’ di pinoli, di uvetta ed un trito di capperi ed olive nere. Arrotoliamo le foglie sul ripieno, in modo da formare degli involtini, quindi li mettiamo a rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino.

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