“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di radicchio brie e prosciutto crudo di Francesca Marsetti

Folle ed irresistibile, Francesca Marsetti piomba in studio e, raccontando le sue strampalate avventure amorose, sotto l’occhio attento del giovane Mattia Improta, prepara il pasticcio di radicchio brie e prosciutto crudo.

Ingredienti

400 g fusilli, 500 g latte, 40 g burro, 40 g farina, 200 g formaggio brie, 300 g radicchio rosso, 50 g vino rosso, 150 g gambuccio di prosciutto crudo, 150 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale, olio evo

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Procedimento

Prepariamo la besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro. Uniamo la farina e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, portiamo a bollore. Completiamo con sale e noce moscata. Spegniamo ed uniamo il brie a pezzetti (o taleggio, o zola) alla besciamella ancora calda. Mescoliamo in modo da sciogliere il formaggio.

Mettiamo a cuocere i fusilli in acqua bollente e salata per il tempo necessario. La scoliamo al dente.

Affettiamo il radicchio e lo mettiamo a rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo asciugare.

Tagliamo a cubetti piccoli il gambuccio (prosciutto crudo), quindi lo mettiamo a rosolare per qualche minuto in padella, senza aggiungere altro.

In una ciotola capiente, mettiamo la besciamella al brie, il radicchio spadellato, la pasta al dente e mescoliamo. Spolveriamo con il pepe nero e la trasferiamo all’interno di una pirofila imburrata. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e distribuiamo sopra il gambuccio. A questo punto, possiamo scegliere di congelarla, oppure cuocerla in forno caldo a 180° fino a gratinatura (circa 20 minuti).