“É sempre mezzogiorno”: pasta in bianco di Simone Buzzi

Ultimo round dell’avvincente match tra Simone Buzzi ed Evelina Flachi. Oggi, nel tentativo di metterla al tappeto, il cuoco romano prepara la… pasta in bianco, si, ma a suo modo!

Ingredienti

400 g farina, 200 ml acqua tiepida, olio, sale
250 ml panna, 100 ml latte, 150 g taleggio, 150 g robiola, 150 g pecorino di Pienza, 150 g caprino, 150 g formaggio grattugiato, 100 g funghi champignon, 250 g strutto, 3 fette di guanciale, 2 fette di pane per tramezzini, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, scorza di limone
fette di lardo, pinoli, olio, pepe

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Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina con l’acqua tiepida, un filo d’olio ed il sale. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ricaviamo le fettuccine.

Prepariamo la fonduta: scaldiamo a bagnomaria la panna ed il latte con il taleggio a pezzetti, il formaggio grattugiato, il pecorino grattugiato. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia, quindi uniamo robiola e caprino e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino. Mettiamo a tostare il pane in cassetta tritato grossolanamente. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone, sale e pepe.

Tagliamo il guanciale a listarelle e lo facciamo dorare in padella, senza aggiungere altro. Quando è dorato lo togliamo e, al grasso rilasciato uniamo lo strutto. Mettiamo a cuocere i funghi tagliati a fettine ed infarinati.

Cuociamo la pasta per il tempo necessario, la scoliamo e coliamo sopra la fonduta di formaggi. Distribuiamo sopra il guanciale croccante, i funghi spadellati, i pinoli, il lardo a fettine sottili (si scioglierà con il calore della pasta) ed una spolverata di pane tostato.