“É sempre mezzogiorno”: pappardelle broccoli branzino e stracciatella di Simone Buzzi

Ci prepariamo al ricco pranzo della domenica chiedendo consiglio al cuoco che, più di tutti gli altri, sa proporre portate ‘esagerate’, il simpatico Simone Buzzi. Il cuoco romano, anche questa volta, prepara un primo piatto ricco e a base di pesce e verdure. Ecco le pappardelle broccoli branzino e stracciatella.

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Ingredienti

Pasta: 500 g farina integrale, 4 uova, 3 tuorli, scorza di 1 limone
300 g broccolo romanesco, 2 spicchi d’aglio, peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, 600 g branzino, mezzo bicchiere vino bianco, 100 g pomodori datterini, 20 g zucchero a velo, timo, scorza di 1 arancia, 150 g stracciatella, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la farina integrale con le uova intere, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Ottenuto un impasto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.

Condimento: lessiamo le cimette di broccolo, quindi le scoliamo ancora croccanti e le saltiamo in padella con aglio, olio e peperoncino fresco. Ne frulliamo una parte con il mixer ad immersione, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, in modo da ottenere una crema.

Ai broccoli rimasti in padella, uniamo il filetto di branzino a tocchetti e sfumiamo con il vino bianco. Profumiamo con il prezzemolo tritato e lasciamo cuocere qualche minuto.

Per i pomodorini confit, li tagliamo a metà, li disponiamo sulla teglia e li spolveriamo con sale, zucchero a velo, timo e scorza d’arancia intera. Cuociamo in forno caldo a 160° per 30 minuti.

Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le pappardelle. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Le scoliamo e le saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con sopra i pomodorini confit e la stracciatella.