“É sempre mezzogiorno”: panini dolci ai 4 cereali di Fulvio Marino

Al martedì, il forno di Fulvio Marino offre il dolce. In particolare, il panettiere piemontese, quest’oggi, prepara una versione inedita, e più nutriente, dei classici panini con gocce di cioccolato, utilizzando delle farine preziose, di diversi cereali. Ecco i panini dolci ai 4 cereali.

Ingredienti

500 g farina tipo 0, 50 g farina di riso, 50 g farina di grano saraceno, 50 g segale integrale, 350 g farina integrale di grano tenero, 15 g lievito di birra, 100 g lievito madre, 100 g zucchero integrale, 300 g acqua, 300 g latte, 20 g sale, 50 g burro, scorza di arancia, 150 g gocce di cioccolato, 200 g granella di nocciola

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le farine, quella 0, quella integrale e quelle di cereali. Uniamo il lievito di birra fresco sbriciolato, il lievito madre (possiamo ometterlo, non cambia nulla!), il latte, parte dell’acqua e lo zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo, quindi, il burro morbido a pezzetti e la scorza grattugiata dell’arancia e lavoriamo fino a far assorbire il burro. Infine, uniamo le gocce di cioccolato e lavoriamo in modo da distribuirle uniformemente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 6 ore in frigorifero.

Ricaviamo dall’impasto lievitato dei panetti da circa 100 g. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso (lembi esterni verso l’interno), in modo da creare delle palline lisce. Passiamo la superficie nella granella di nocciole, in modo da ricoprirla uniformemente. Disponiamo i panini su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale.

Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti, quindi abbassiamo a 200° e lasciamo cuocere altri 6 minuti. Fulvio li farcisce con una crema di ricotta siciliana (quella tipica dei cannoli).

Consiglio: una volta cotti e raffreddati, i panini possono essere congelati.