“É sempre mezzogiorno”: panini alle gocce di cioccolato di Fulvio Marino

Fulvio Marino non smette di sfornare il suo pane quotidiano e, anche oggi, prosegue nella sua golosa carrellata, proponendo dei panini dolci, perfetti per la colazione o la merenda. Ecco i panini alle gocce di cioccolato.

Ingredienti

500 g farina tipo 0, 10 g lievito di birra fresco (o 150 g di lievito madre + 5 g di lievito di birra fresco), 20 g miele, 310 g latte, 10 g sale, 40 g olio evo, 200 g gocce di cioccolato

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Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, inseriamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, il miele e gran parte del latte. Mescoliamo con il cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo l’olio a filo ed impastiamo per pochi istanti, finchè l’olio è stato assorbito. Infine, incorporiamo le gocce di cioccolato (possiamo ridurne la quantità, ma non aumentarla, o rischiamo di compromettere la lievitazione), lavorando l’impasto finché risultano ben distribuite.

Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume iniziale (almeno 1 ora).

Ricaviamo delle palline da circa 120 g, che ripieghiamo su se stesse (lembi esterni verso l’interno). Disponiamo le palline su una teglia infarinata, spennelliamo con l’olio, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora a temperatura ambiente fino al raddoppio. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 15 minuti.