Anche in questa giornata complicata, per la politica del nostro Paese, Fulvio Marino sforna profumatissime pagnotte. Nel dettaglio, il giovane cuoco prepara un pane dolce, al profumo di cocco. Ecco i panini al cocco.

Ingredienti

450 g farina 0, 50 g farina di cocco, 200 g lievito madre, 5 lievito di birra, 310 g latte di cocco, 40 g olio evo, 100 g granella di cocco

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, quella di cocco, il lievito madre e quello di birra fresco sbriciolato (se usiamo solo lievito di birra, ne mettiamo 15 g), e parte del latte di cocco. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale ed il latte rimasto. Lavoriamo qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio a filo e la granella di cocco. Lavoriamo per qualche istante, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (o fino al raddoppio).

Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano NON infarinato e formiamo delle palline da 100-120 g. Pieghiamo i lembi esterni di ogni pallina verso il cuore e la arrotondiamo sul piano. La allunghiamo leggermente, in modo da formare dei filoncini. Passiamo quest’ultimi nella granella di cocco (solo la parte superiore) e li disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del loro volume. Con una forbice, pizzichiamo la superficie. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 240° per 15 minuti.

Fulvio lo serve con amarene sciroppate, ma va bene anche con il salato (pollo al curry ad esempio).