“É sempre mezzogiorno”: pane ticinese di Fulvio Marino

Fulvio Marino, quest’oggi, ci porta in giro per l’Europa, preparando un lievitato tipico di una zona specifica, ovvero del Canton Ticino, in Svizzera. Vediamo come preparare il pane ticinese.

Ingredienti

• 500 g farina tipo 0, 300 g acqua, 20 g zucchero, 10 g sale, 200 g lievito madre, 5 g lievito di birra, 50 g olio evo, latte

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito di birra fresco sbriciolato, il lievito madre (possiamo ometterlo ed aggiungere solo 7 g di lievito di birra fresco), gran parte dell’acqua e lo zucchero. Cominciamo ad impastare con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, ovvero fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo, infine, l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore, ovvero fino al raddoppio del volume iniziale.

Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, quindi diamo la forma di un filone, che tagliamo in panetti (circa 8).

Pieghiamo ogni panetto su se stesso, dando la forma di filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, attaccati l’uno all’altro (foto). Copriamo e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume.

Spennelliamo con il latte ed incidiamo con un coltello, in coincidenza della metà dei filoncini (foto). Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 25 minuti.

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