Fulvio Marino, in principio di puntata, si impegna a portare in tavola, anche oggi, il nostro ‘pane quotidiano’. Oggi, in particolare, Fulvio ci porta in giro per il mondo, in particolare in nord Europa, per preparare un pane nero ai semi.

Ingredienti

550 g farina di segale integrale, 50 g farina di segale tostata, 400 g farina tipo 0, 300 g lievito madre non rinfrescato, 800 g acqua, 30 g malto, 25 g sale integrale, 200 g semi misti

Procedimento

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di segale integrale, quella tostata e la farina 00. Uniamo il lievito madre NON rinfrescato, quindi leggermente acido, il malto e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, quando l’impasto appare liscio ed omogeneo, aggiungiamo i semi misti e lavoriamo ancora, in modo da distribuirli uniformemente.

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