In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 2, il lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, quindi inseriamo il mascarpone e lavoriamo finchè non è stato completamente assorbito. Infine, uniamo le noci sbriciolate e mescoliamo qualche istante. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 8 ore in frigorifero.
Trasferiamo l’impasto sul piano e ricaviamo delle forme di circa 600 g. Ripieghiamo i lembi esterni di ogni pagnotta verso il centro e la inseriamo all’interno dei cesti da pane infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 4 ore a temperatura ambiente.
Capovolgiamo sulla teglia infarinata e pratichiamo delle incisioni a croce. Cuociamo una pagnotta per volta, in forno caldo e statico a 250° per 35 minuti.
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: pane mascarpone e noci di Fulvio Marino proviene da Ricette in Tv.
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