“É sempre mezzogiorno”: pane ai quattro pomodori di Fulvio Marino

La ‘voglia d’estate’ si palesa anche nel forno di Fulvio Marino, dove il panettiere piemontese, da qualche giorno, ha reso protagonisti quelli che sono gli ingredienti caratteristici della bella stagione. Oggi, in particolare, Fulvio prepara un pane ai quattro pomodori.

Ingredienti

• 500 g sfarinato di grano duro, 500 g farina tipo 2, 650 g estratto di pomodoro, 250 g lievito madre, 20 g sale, 20 g olio evo, 70 g pomodori ciliegino confit, 70 g pomodori gialli confit, timo, origano

Procedimento

Con anticipo, prepariamo i pomodori confit: tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia con la carta forno e li condiamo con erbe aromatiche, zucchero a velo, sale, olio e, se gradite, scorze grattugiate degli agrumi. Lasciamo asciugare in forno caldo a 100° per circa 1 ora.

Mescoliamo il grano duro con 300 g di succo di pomodoro. Mescoliamo grossolanamente, copriamo e lasciamo riposare per 15 minuti.

In una ciotola, mettiamo il preimpasto, la farina rimasta, ovvero quella tipo 2, quindi aggiungiamo il lievito madre (o 10 g di lievito fresco di birra) e gran parte dell’estratto di pomodoro rimasto. Mescoliamo e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’estratto rimasto. Mescoliamo per qualche minuto, quindi inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire completamente. Copriamo l’impasto con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, in modo da ottenere un rettangolo spesso 2 cm. Distribuiamo sopra 2/3 dei pomodorini confit. Chiudiamo l’impasto a libro sui pomodori, mettiamo sopra i pomodorini rimasti e richiudiamo ancora l’impasto sui pomodorini. Tagliamo in due e inseriamo le due pagnotte all’interno dei cestini da pane ben infarinati, rivolgendo la parte del taglio con i pomodorini verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare 8 ore in frigorifero.

Capovolgiamo ogni pagnotta sulla teglia, incidiamo sopra una croce e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 30 minuti.

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