“É sempre mezzogiorno”: paccheri pesche e moscardini di Ivano Ricchebono

Inizio settimana all’insegna de… l’arroganza, con Ivano Ricchebono. Lo chef ligure, simpaticamente appellato come ‘l’arrogante’ del gruppo, prepara un primo piatto raffinato, che presenta un abbinamento inedito ed azzardato. Ecco paccheri pesche e moscardini.

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Ingredienti

400 g paccheri, 300 g moscardini, 3 pesche, aceto balsamico, 1 noce di burro, fumetto di pesce, vino bianco, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Affettiamo sottilmente una pesca, usando la mandolina e mantenendo la buccia. Disponiamo le fettine su un piatto e le condiamo con l’aceto balsamico: lasciamo marinare.

Tagliamo le pesche rimaste a dadini e la mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro a fiamma vivace.

In un pentolino, facciamo una riduzione di aceto balsamico, facendo bollire qualche minuto l’aceto stesso.

In una padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a cuocere i moscardini: la padella dev’essere ben calda ed il fuoco vivace. Dopo un paio di minuti, aggiungiamo il brodo di pesce o vegetale ed un goccino di vino bianco. Lasciamo cuocere ancora qualche minuto, quindi uniamo le pesche saltate in padella.

Cuociamo il paccheri in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo in padella con moscardini e pesche. Mantechiamo con una noce di burro, un filo d’olio ed un filo di riduzione di aceto balsamico. Serviamo con pepe macinato ed il carpaccio di pesche marinate.