“È sempre mezzogiorno” oggi: trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta

Un ingrediente, due piatti contrastanti: tradizione e innovazione. Proponendo due piatti a base di cozze, Mauro e Mattia Improta rinnovano la loro rivalità generazionale. È la vittoria delle cozze e delle vongole.

Ingredienti trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta

• 300 grammi di cozze
• 300 grammi di vongole
• due spicchi d’aglio
• due pezzi di pane raffermo
• 150 grammi di pomodori ciliegini
• peperoncino
• prezzemolo e 30 millilitri di olio extravergine di oliva
• 20 cozze
• 150 g di pane grattugiato
• 30 g di pinoli
• 1 limone, prezzemolo e olio d’oliva

Procedimento trionfo di vongole e cozze di Mauro e Mattia Improta

Le cozze vengono aperte in una padella con olio, aglio, una piccola quantità di vino o acqua e gambi di prezzemolo per gratinare. Ci nascondiamo dietro di loro e aspettiamo che si aprano quasi del tutto.

In un frullatore uniamo il pangrattato raffermo, le foglie di prezzemolo, l’aglio, i pinoli tostati e l’olio. Mescoliamo il pangrattato fino a renderlo omogeneo.

Dividiamo manualmente le cozze e teniamone metà con il pesce. Le disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno e le ricopriamo di pangrattato. Completiamo con la scorza di limone grattugiata e inforniamo per otto minuti a 180 gradi Fahrenheit.

In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e uno spicchio d’aglio per il soffritto. Le cozze vengono ben pulite prima di essere aggiunte alla padella con le vongole. Aggiungiamo subito due mestoli di acqua bollente, copriamo e aspettiamo che si aprano a fuoco vivo.

Tostiamo i pezzi di pane in una padella con olio e scorza di limone. In una padella a parte, saltiamo i pomodorini tagliati a metà con olio e prezzemolo. Dopo aver aperto i frutti di mare, aggiungiamo l’acqua filtrata delle cozze e delle vongole. L’insalata viene servita con crostini di pane.

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