“È sempre mezzogiorno” oggi: Panini al gruyere di Fulvio Marino

Dopo una breve assenza dovuta a un impegno di lavoro, durante la quale è stato abilmente sostituito dal pizzaiolo Capuano, Fulvio Marino riprende la guida del suo panificio e promette un lievito svizzero, una prelibatezza. Ecco i panini preparati con il formaggio Gruyere.

Ingredienti Panini al gruyere

• 500 g di farina 0, 50 g di gruviera grattugiato, 150 ml di latte, 100 ml di acqua, 50 g di uova, 40 g di miele, 10 g di lievito, 50 g di olio, 50 g di burro, 10 g di sale

Procedimento Panini al gruyere

In una ciotola o in una planetaria, uniamo la farina 0, il lievito fresco, l’uovo, il miele, il latte e una parte dell’acqua. Si inizia a mescolare con un cucchiaio, poi si aggiunge il formaggio grattugiato e si mescola ancora. Si aggiungono il sale e l’acqua rimanente. Dopo aver impastato e ottenuto un impasto uniforme, incorporiamo gradualmente l’olio e poi il burro a cubetti, impastando fino a quando non viene assorbito. Copriamo l’impasto e lasciamolo lievitare per 45 minuti in un luogo caldo.

Dividiamo l’impasto in pagnotte da circa 85 g e arrotoliamo le punte in rotoli allungati. Li disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno, copriamo e lasciamo lievitare per altri 45 minuti al caldo.

Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto e pratichiamo un foro al centro. Aggiungiamo altro formaggio grattugiato all’interno del taglio. Inforniamo a 180° in forno caldo e statico per 15 minuti.