“È sempre mezzogiorno” oggi: Fagottini di vitella con funghi e brie di Gian Piero Fava

Il suo bell’aspetto, il suo talento e mille altri ingredienti. Gian Piero Fava entra in cucina, promettendo una ricetta deliziosa che profuma di bosco, protagonista indiscusso della stagione autunnale. I fagottini di vitello con funghi e brie sono serviti qui.

Ingredienti Fagottini di vitella con funghi e brie

• 1 kg di cicoria, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 50 g di pecorino, olio, brodo di marroni
  Polenta: 250 g di farina fioretto, 250 g di farina bramata, 2 litri di acqua, timo, alloro
  4 fettine di fesa di vitello, 50 g di pecorino grattugiato, 150 g di brie, 300 g di funghi porcini, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, timo, 100 g di farina, 3 uova

Procedimento Fagottini di vitella con funghi e brie

Lessiamo la cicoria, poi la scoliamo, la strizziamo e la saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino.

Per preparare la polenta, scaldiamo l’acqua in una pentola. Versiamo la farina di mais e facciamo cuocere per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. La versiamo in uno stampo da plumcake e la mettiamo da parte a raffreddare. Lo tagliamo a fette e lo facciamo rosolare in una padella con abbondante olio.

In una padella, a fuoco vivo, facciamo rosolare i funghi tagliati a dadini con olio e aglio.

Sopra, disponiamo le fette di carne e cospargiamo di pecorino grattugiato. Ogni fetta viene condita con brie, timo e funghi saltati. Arrotoliamo strettamente la carne sopra il ripieno. Gli involtini vengono passati nella farina e nelle uova sbattute prima di essere fritti in una padella con un dito d’olio.

Sul piatto si dispongono fette di polenta, cicoria ripassata, funghi crudi a fette, l’involtino tagliato a metà e il fondo bruno (facoltativo).