È sempre Mezzogiorno, oggi 22 settembre: crespelle ai funghi porcini con taleggio di Ivano Ricchebono

Arriva Ivano Ricchebono, l'”arrogante” del gruppo, per celebrare la cucina autunnale, che vede il fungo, “frutto del bosco”, come protagonista assoluto. Un primo piatto di crespelle ai funghi porcini con taleggio è suggerito dallo chef ligure.

Ingredienti crespelle ai funghi porcini con taleggio di Ivano Ricchebono

1 litro di latte, 300 g di farina, 10 uova, sale
400 grammi di funghi porcini, 150 grammi di taleggio, 150 grammi di ricotta, 50 grammi di pecorino, 50 grammi di burro, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, rosmarino, olio, sale e pepe
mezzo litro di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, noce moscata, sale e pepe

Il procedimento crespelle ai funghi porcini con taleggio di Ivano Ricchebono

Iniziamo con la pastella: in un recipiente uniamo le uova intere e la farina. Condiamo la pastella e la diluiamo con il latte. Uniamo accuratamente gli ingredienti, copriamo e mettiamo il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preriscaldiamo una padella con un filo d’olio. Versiamo un mestolo di pastella alla volta, distribuendola e mescolando la padella per coprire il fondo. Cuociamo le crespelle da entrambi i lati.

In una padella scaldiamo un po’ d’olio con aglio e rosmarino per il ripieno. Facciamo rosolare a fuoco vivo i funghi porcini tritati. Una volta rosolati, aggiungiamo in una ciotola il pecorino tagliuzzato, la ricotta, il taleggio tritato e l’uovo intero. Facciamo un po’ di confusione.

Rosoliamo la farina con il burro per la besciamella. Aggiungiamo il latte e portiamo a ebollizione mescolando. Spegniamo il fuoco e condiamo con sale e noce moscata.

Versiamo un po’ di ripieno di funghi su ogni crespella. Stendiamo la crespella sul ripieno e la leghiamo con fili di porro per ottenere un saccottino. Sul fondo di una pirofila, aggiungiamo un po’ di besciamella e adagiamo le crespelle. Copriamo con la besciamella rimanente e cuociamo per 15 minuti a 180° in forno caldo e statico.