Antonella Ricci onora il Mediterraneo producendo un piatto che unisce tutte le nazioni che si affacciano sul Mare Nostrum e che oggi è presente al famoso festival di San Vito Lo Capo in Sicilia. Couscous al profumo di pitta salentina.
Ingredienti couscous al profumo di pitta salentina di Antonella Ricci
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240 g di couscous, 3 patate, 1 cucchiaio di pecorino, 270 ml di brodo vegetale, 1 cipolla rossa piatta, 4 pomodori pelati, 10 g di olive snocciolate, 10 g di capperi, 30 g di crosta di pane, menta, alloro, 30 ml di olio evo, origano, sale e pepe
Procedimento couscous al profumo di pitta salentina di Antonella Ricci
In un piatto uniamo il cous cous precotto, l’alloro, la menta e il brodo vegetale bollente. Copriamo e lasciamo riposare.
Avvolgiamo le patate intere in un foglio di alluminio, le disponiamo su una teglia e le facciamo cuocere a lungo nel forno caldo. Una volta cotte, le sbucciamo e le tagliamo a pezzetti enormi. Li uniamo nel bicchiere di un frullatore al pecorino tagliuzzato, all’origano, all’olio e al brodo vegetale. Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea.
Affettiamo finemente la cipolla e la mettiamo in una bacinella. La copriamo con acqua fredda e la mettiamo in frigorifero per eliminare parte del suo potente odore. Scaldiamo un buon filo d’olio in una padella e facciamo soffriggere le cipolle ben sgocciolate. Dopo che la cipolla ha sobbollito, aggiungiamo i pomodori pelati schiacciati e li facciamo insaporire. Profumiamo con l’origano e uniamo il tutto alle olive e all’origano.
Dopo qualche minuto sgraniamo il couscous con una forchetta e lo condiamo abbondantemente con olio evo. Cominciamo con il couscous e poi aggiungiamo sopra la salsa di pomodoro e cipolle e patate.
