Il venerdì mezzogiorno di Rai1 ha un solo (meraviglioso) protagonista, Sal De Riso, per chiudere la settimana nel modo più bello, o meglio, più simpatico. Il maestro pasticcere inizia una nuova serie di “dedicati a” con una torta per un padre che compie gli anni. Ecco la torta della luce del sole.
I fichi secchi vengono reidratati in sciroppo o succo d’arancia.
Il latte viene riscaldato per produrre la crema bavarese. Prepariamo separatamente i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungiamo i tuorli al latte riscaldato e, mescolando, aumentiamo la temperatura a circa 82 gradi. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata e scolata. Mescoliamo finché non si scioglie. Mescoliamo il formaggio spalmabile (o stracchino) alla crema ancora calda. Si unisce la polpa di fichi bianchi, si mescola e si lascia raffreddare. Quando la temperatura della crema raggiunge circa 28 gradi, si aggiunge la panna semi montata.
In un pentolino a parte, abbiamo unito i succhi di arancia e limone e lo zucchero per la composta. Quando lo zucchero si è sciolto, si aggiunge la polpa di percoche e la gelatina reidratata in acqua. La gelatina viene mescolata e versata in uno stampo di diametro inferiore a quello della torta. Si congela.
Creiamo uno strato di crema bavarese di circa 1 cm di spessore sul fondo della tortiera. Sopra, mettiamo un disco di pan di Spagna imbevuto di sciroppo d’arancia. Cospargiamo di fichi secchi e copriamo con la crema bavarese avanzata. Bagniamo quindi il disco di pan di Spagna posto sopra. Premiamo dolcemente e poi congeliamo.
La torta congelata viene sformata e capovolta su un vassoio. Si versa sopra la gelatina neutra calda per farla brillare. Posizioniamo sopra il disco di composta ancora congelato. Decoriamo secondo le vostre indicazioni.
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