Il venerdì mezzogiorno di Rai1 ha un solo (meraviglioso) protagonista, Sal De Riso, per chiudere la settimana nel modo più bello, o meglio, più simpatico. Il maestro pasticcere inizia una nuova serie di “dedicati a” con una torta per un padre che compie gli anni. Ecco la torta della luce del sole.
I fichi secchi vengono reidratati in sciroppo o succo d’arancia.
Il latte viene riscaldato per produrre la crema bavarese. Prepariamo separatamente i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungiamo i tuorli al latte riscaldato e, mescolando, aumentiamo la temperatura a circa 82 gradi. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la gelatina precedentemente reidratata e scolata. Mescoliamo finché non si scioglie. Mescoliamo il formaggio spalmabile (o stracchino) alla crema ancora calda. Si unisce la polpa di fichi bianchi, si mescola e si lascia raffreddare. Quando la temperatura della crema raggiunge circa 28 gradi, si aggiunge la panna semi montata.
In un pentolino a parte, abbiamo unito i succhi di arancia e limone e lo zucchero per la composta. Quando lo zucchero si è sciolto, si aggiunge la polpa di percoche e la gelatina reidratata in acqua. La gelatina viene mescolata e versata in uno stampo di diametro inferiore a quello della torta. Si congela.
Creiamo uno strato di crema bavarese di circa 1 cm di spessore sul fondo della tortiera. Sopra, mettiamo un disco di pan di Spagna imbevuto di sciroppo d’arancia. Cospargiamo di fichi secchi e copriamo con la crema bavarese avanzata. Bagniamo quindi il disco di pan di Spagna posto sopra. Premiamo dolcemente e poi congeliamo.
La torta congelata viene sformata e capovolta su un vassoio. Si versa sopra la gelatina neutra calda per farla brillare. Posizioniamo sopra il disco di composta ancora congelato. Decoriamo secondo le vostre indicazioni.
I Chelsea Buns sono dolcetti tipici della tradizione britannica, celebri per la loro consistenza morbida…
Le treccine allo zucchero di nonna Lina rappresentano un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi…
Preparare biscotti da inzuppo perfetti è un'arte, una tradizione che viene da lontano e che…
Un dolce al cioccolato è sempre una coccola che conquista il cuore di chiunque. Oggi…
Un dessert estivo irresistibile e fresco è sempre un ottimo modo per combattere il caldo.…
Un dolce tradizionale che evoca ricordi d'infanzia e festeggiamenti in famiglia, le fritole di mele…