É sempre mezzogiorno oggi 16 settembre: empanadas vegetariane di Valentina Leporati

Valentina Leporati torna nel programma del mezzogiorno di Rai1 sotto l’egida della cupa Evelina per presentare la sua cucina a base vegetale. Oggi, l’abile food blogger realizza una versione vegetariana di un piatto tradizionale messicano: le empanadas.

Ingredienti empanadas vegetariane di Valentina Leporati

• 300 grammi di miscela di farina per pane senza glutine
• 200 millilitri di acqua tiepida
• 20 millilitri di olio di girasole
• 1 uovo
• 2 patate
• 3 carote
• 1 peperone rosso
• 1/2 cipolla rossa
• Olio evo, sale e pepe.

Procedimento empanadas vegetariane di Valentina Leporati

Prepariamo l’impasto unendo farina senza glutine, acqua e olio di semi di girasole. Ottenuto un impasto omogeneo e compatto, lo copriamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero a riposare.

Tagliamo la cipolla a fette e la facciamo soffriggere in una padella con un po’ d’olio.

Nel frattempo, puliamo le verdure rimanenti e le tritiamo finemente con un frullatore. Le aggiungiamo al soffritto di cipolla e le lasciamo rosolare solo per un secondo; non devono cuocere, ma solo scaldarsi.

In una ciotola, il purè di patate viene unito alle verdure saltate. Uniamo tutti gli ingredienti e li lasciamo raffreddare.

Con un mattarello appiattiamo l’impasto a uno spessore di 1-2 mm e poi ritagliamo dei dischi di almeno 10 cm di diametro. Su ogni disco si mette una porzione di ripieno di verdure. La pasta viene ripiegata sul ripieno a mezzaluna e i bordi vengono sigillati con una forchetta. Si dispongono le empanadas su una teglia, si spennellano con l’uovo sbattuto (o con l’olio) e si cuociono a 190° per 20 minuti in forno caldo e statico.