É sempre mezzogiorno oggi 15 settembre: peperoni mbuttunati di mare di Antonio Paolino

Nella quarta puntata della terza stagione di “È sempre mezzogiorno”, siamo lieti di dare il bentornato ad Antonio Paolino, uno chef che lo scorso anno si è distinto per la sua freschezza e simpatia. Oggi lo chef campano prepara i peperoncini mbuttunati di mare.

Ingredienti peperoni mbuttunati di mare di Antonio Paolino

• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 300 g di gamberi puliti
• 300 g di filetto di branzino
• 200 g di calamari
• 200 g di pangrattato
• pangrattato
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 300 g di gamberi puliti
• 300 g di filetto di branzino
• 200 g di calamari
• 50 grammi di pecorino sminuzzato
• tre albumi d’uovo
• due spicchi d’aglio
• 80 grammi di olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• timo
• sale e pepe
• 1 kg di cozze
• 50 grammi di olio extravergine d’oliva
• due gambi di prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• un bicchiere d’acqua e un cucchiaio di maizena.

Procedimento peperoni mbuttunati di mare di Antonio Paolino

Dimezziamo i peperoni per il lungo e puliamoli eliminando i semi e la parte bianca.

Scaldiamo due padelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche rametto di prezzemolo: in una facciamo aprire le cozze con un bicchiere d’acqua e un coperchio, mentre nell’altra scottiamo per pochi secondi i calamari e i gamberi. Aggiungiamo sale e pepe.

Uniamo i filetti di branzino con gli albumi in un frullatore. Aggiungiamo al composto di pesce il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e il pangrattato. Frulliamo i gamberi e i calamari spadellati, il timo e, se si preferisce, la scorza di limone, quindi aggiungiamo il timo e la scorza di limone grattugiata.

Le metà dei peperoni rossi e gialli vengono farcite con il composto ottenuto e accoppiate. Adagiamo i peperoni ricomposti in una teglia da forno oliata.

Mescolare l’amido di mais nell’acqua delle cozze filtrata e ormai fredda. Versiamo il composto nella teglia contenente i peperoni, sale, pepe e olio, copriamo con un foglio di alluminio e inforniamo a 170 gradi per 50-70 minuti. Forniamo cozze decorticate.