É sempre mezzogiorno oggi 15 settembre: crostata ricotta e crema con pere al vino di Chloe Facchini

Cloe Facchini, chef emiliana con la passione per la pasticceria e la cucina francese, prepara il dessert di oggi. La chef bolognese prepara la crostata di ricotta e crema con pere al vino, piatto della sua suocera.

Ingredienti crostata ricotta e crema con pere al vino di Chloe Facchini

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli d’uovo
• 300 g di burro
• brandy
• 300 grammi di ricotta
• 500 millilitri di latte
• due uova
• 50 grammi di amido di mais
• 150 grammi di zucchero
• 3 pere William
• 500 ml di vino rosso
• 150 g di zucchero
• scorza di limone

Procedimento crostata ricotta e crema con pere al vino di Chloe Facchini

Il burro morbido e lo zucchero vengono prima impastati per la pasta frolla. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, si aggiungono i tuorli d’uovo e, una volta assorbita, la farina. Si lavora l’impasto, quindi si aggiunge una profumata goccia di brandy. Si comprime il pane e lo si lascia riposare in frigorifero per almeno trenta minuti. Stendiamo la pasta frolla a uno spessore di 3-4 mm e foderiamo con essa uno stampo.

Per la crema, si riscalda il latte con gli aromi desiderati. A parte, si uniscono le uova intere e lo zucchero, quindi si aggiunge l’amido di mais e si diluisce con il latte caldo. Si riporta la crema sul fuoco e si continua a mescolare mentre si addensa. Quest’ultima viene versata su un vassoio, coperta con pellicola trasparente e raffreddata in frigorifero.

Con le fruste elettriche, uniamo la ricotta setacciata alla panna montata.

Riempiamo il guscio di pasta sfoglia non cotto con la crema di ricotta ottenuta. Livelliamo e inforniamo a 175 gradi per 55-60 minuti in forno caldo e statico.

Per le pere al vino, scaldiamo in una casseruola il vino rosso con lo zucchero e la scorza di limone, la parte gialla, immergiamo le pere intere e sbucciate nel vino e le lasciamo stufare per 20 minuti; devono essere completamente sommerse.

Sopra la crostata si mettono le fette di pera e una parte del vino.