Facciamo la gelatina: in una pentola mettiamo il vino, l’acqua, lo scalogno a metà, scorza di limone, gli scarti dei gamberi e facciamo bollire per qualche minuto. Spegniamo e filtriamo. Al liquido ancora caldo, aggiungiamo la gelatina reidratata in acqua e scolata (oppure, gelatina in polvere) e mescoliamo fino a sciogliere.
Versiamo un po’ di liquido bollente all’interno di stampini in silicone e adagiamo sopra un gamberetto.
Frulliamo i gamberi rimasti con la maionese. Mettiamo un po’ di crema su ogni gamberetto, quindi copriamo con altro liquido caldo. Mettiamo in frigorifero per mezz’ora.
Sformiamo e serviamo su cracker.
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