“É sempre mezzogiorno”: minestrone ricco e buono di Ivano Ricchebono

Settimana squisitamente sanremese, da celebrare con il cuoco ligure del cast, ‘l’arrogante’ Ivano Ricchebono. Lo chef prepara un primo piatto salutare e ricco. Nel dettaglio, Ivano prepara un minestrone ricco e buono.

Ingredienti

200 g broccoletti, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 100 g fagioli bianchi, 10 g funghi secchi, 2 pomodori rossi maturi, 1 melanzana viola, 300 g patate, 2 carote, 100 g zucca, 50 g foglie di spinaci, brodo vegetale, basilico, 1 spicchio d’aglio, 30 g pinoli, 200 g formaggio grattugiato, 30 g pecorino, olio, sale

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Procedimento

In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a rosolare la cipolla tritata ed i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua, sgocciolati e tritati al coltello. Lasciamo rosolare, quindi mettiamo a cuocere i pomodori freschi, pelati e tagliati a pezzetti. Uniamo, in padella, anche la melanzana pelata e tagliata a cubetti, le carote e la zucca a dadini piccoli. Successivamente, uniamo anche il sedano tritato e le patate: un paio a metà (pelate) e le altre a dadini. Aggiungiamo anche gli spinaci freschi, i broccoletti e copriamo con il brodo vegetale. Copriamo e lasciamo bollire fino a cottura delle verdure (circa 45 minuti). A fine cottura, caliamo la pasta e la facciamo cuocere insieme al minestrone, in modo da ottenere a fine cottura un piatto cremoso.

Prepariamo il pesto: con un coltello, tritiamo finemente l’aglio ed i pinoli. Uniamo il basilico e continuiamo a tritare con il coltello (possiamo fare tutto con un mixer o al mortaio). Successivamente, uniamo il pecorino ed il parmigiano grattugiati. Mettiamo il trito ottenuto in una ciotolina e lo rendiamo cremoso con un filo d’olio.

Accompagniamo il minestrone al pesto.