Spennelliamo ogni foglio di pasta fillo con il burro fuso, quindi lo spolveriamo con lo zucchero. Sovrapponiamo un altro foglio e ripetiamo l’operazione. Proseguiamo in questo modo fino a sovrapporre circa 10 fogli. Posizioniamo la sfoglia su una teglia, la tagliamo a metà e mettiamo sopra un foglio di carta forno ed un’altra teglia. Cuociamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Per la confettura, in un tegame mettiamo tutti gli ingredienti a freddo: cipolla affettata, mela a dadini, zucchero, aceto bianco, uvetta ammollata, pinoli, chiodi di garofano, una presa di sale. Copriamo e lasciamo cuocere almeno 20 minuti.
Per la crema, montiamo la panna con parte dello zucchero a velo. A parte, lavoriamo il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo rimasto e le zeste di limone. Uniamo il castelmagno e lavoriamo fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporiamo, infine, la panna montata.
Componiamo: su uno strato di sfoglia, formiamo uno strato di crema al castelmagno. Sovrapponiamo la seconda sfoglia, quindi finiamo con ciuffi di crema e la confettura di mele e cipolle.
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