“É sempre mezzogiorno”: mezzelune ripiene e fritte di Giuseppe Iovino

Giuseppe Iovino, giovane cuoco campano, protagonista della rubrica settimanale dedicata ai nuovi talenti della cucina italiana, prepara una reinterpretazione della pizza fritta campana, uno sfizio. Ecco le mezzelune ripiene e fritte.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 50 g strutto, 15 g lievito di birra, 300 ml acqua, sale e pepe
• 1 cipolla, 200 g macinato misto, 200 g ricotta vaccina, 100 g provola, olio evo

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo la farina, l’acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Ad impasto formato, inseriamo il sale e lo strutto e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciamo riposare 3 ore in frigorifero. Rimpastiamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.

Per il ripieno, in una ciotola lavoriamo la ricotta a crema, quindi aggiungiamo la provola a dadini.

In padella, facciamo soffriggere la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo il macinato e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Una volta ben asciutto, spegniamo e lasciamo raffreddare. Uniamo il macinato freddo alla ricotta.

Stendiamo la pasta lievitata ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei dischi e, su ognuno, mettiamo un po’ di ripieno. Chiudiamo a mezzaluna e friggiamo i panzerotti in olio caldo e profondo fino a doratura.

Ancora un’altra ricetta…