In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Ad impasto formato, ma ancora grossolano, aggiungiamo il sale e l’acqua rimasta. Lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero: dopo le prime 4-6 ore, però, dobbiamo dare delle pieghe di rinforzo direttamente nella ciotola.
Dividiamo l’impasto lievitato in due parti (da circa 400 g) e ripieghiamo ognuna su se stessa (lembi esterni verso il cuore): diamo la forma di una pagnotta ad una metà e di un filo all’altra metà. Posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Con il manico di un mestolo, schiacciamo sui due pani, fino in fondo, in modo da disegnare una croce. Copriamo le due forme e lasciamo lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 35 minuti.
L'aroma intenso dell'arancia in un dolce che riesce a conquistare i cuori e i palati.…
Il pane rappresenta da sempre un simbolo di convivialità, tradizione e calore domestico. Preparare il…
Un piatto che riunisce freschezza e gusto, il bombolone di insalata di riso è un'idea…
L’estate e i sapori freschi si fondono in un piatto iconico, ideale per rimanere leggeri…
Il dolce alle albicocche di Sal De Riso è una vera delizia per il palato,…
Le pizzette del baretto sono un classico della tradizione culinaria, perfette per ogni occasione. Che…