“É sempre mezzogiorno”: lasagna con radicchio e ragù bianco di Mauro e Mattia Improta

Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano a confrontarsi in cucina. Tradizione ed innovazione, vecchio e giovane, convivono nei piatti dei due cuochi campani, che oggi propongono un piatto ideato da Mattia, quindi ‘innovativo’. Ecco la lasagna con radicchio e ragù bianco.

Ingredienti

• Sfoglia: 300 g farina 00, 100 g semola, 1 uovo intero, 180 g tuorli
• Ripieno: 400 g macinato di maiale, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, 1 carota, rosmarino, finocchietto, 1 bicchiere di vino bianco, 500 g radicchio, 80 g parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe
• Besciamella: 1 l latte, 100 g burro, 100 g farina, 200 g brie, noce moscata, sale

Procedimento

Facciamo la sfoglia impastando la farina 00, la semola con l’uovo e i tuorli. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, quindi lo tiriamo con la macchinetta o con il mattarello, ne ricaviamo le sfoglie che sbollentiamo qualche istante in acqua bollente e salata, quindi le scoliamo e le asciughiamo bene.

Per la besciamella, in un pentolino sciogliamo il burro, uniamo la farina, amalgamiamo e otteniamo il roux, a cui poi uniamo il latte, un pizzico di sale e di noce moscata, mescoliamo bene e portiamo a cottura fino a quando si addensa. Infine ne otteniamo una fonduta mettendo e facendo sciogliere il brie a pezzettini.

Per il condimento, in una padella antiaderente scaldiamo un goccio di olio, uniamo il radicchio pulito e tagliato a pezzetti, saliamo, pepiamo e lo facciamo stufare. In un’altra padella, facciamo un soffritto con sedano, carota e cipollotto tagliati finemente, quindi uniamo il macinato di carne di maiale, lasciamo ben rosolare, sfumiamo con il vino bianco, profumiamo con erbe aromatiche a piacere e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.

Componiamo la lasagna, alternando in una pirofila strati di besciamella, a strati di sfoglia e poi radicchio e ragù bianco. Termimiano con una bella spolverata di formaggio grattugiato. Inforniamo a 180° per 20 minuti.

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