“É sempre mezzogiorno”: lagane al limone con carciofi di Antonella Ricci

Dalla Puglia con amore, talento e dolcezza. Antonella Ricci arriva nelle cucine di Rai1 per proporre uno dei suoi piatti, che raccontano la sua storia e la sua terra, la Puglia. Oggi, in particolare, Antonella prepara un primo piatto tipicamente pugliese, le lagane al limone con carciofi.

Ingredienti

300 g semola, scorza di 1 limone, 3 uova
5 carciofi, 5 alici fresche, succo di 1 limone, 1 cipollotto, mezzo spicchio d’aglio nero, menta, sale e pepe, olio evo, mollica di pane tostata

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Procedimento

Prepariamo la pasta, lavorando la semola di grano duro con la scorza di limone grattugiata e le uova intere (se serve, anche un po’ d’acqua). Ottenuto un panetto omogeneo e liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, non troppo sottile (spessore 3 della sfogliatrice), e ritagliamo le lagane: delle tagliatelle più larghe.

Puliamo i carciofi. Ne lessiamo tre in abbondante acqua bollente (anche quella della pasta). I due rimasti, invece, li tagliamo a fettine sottili, li immergiamo in acqua e succo di limone e, successivamente, li scoliamo e li saltiamo in padella con un filo d’olio.

Mettiamo i carciofi lessi nel bicchiere del mixer, con un mestolo di acqua di cottura, abbondante olio evo, un po’ di succo di limone e della menta fresca. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con l’aglio nero o bianco. Mettiamo a rosolare il cipollotto tritato. Uniamo le alici fresche pulite e spinate ed un mestolino d’acqua di cottura della pasta. Quando le alici sono cotte, uniamo parte della crema di carciofi.

Cuociamo le lagane in acqua bollente e salata, le scoliamo e le saltiamo in padella con alici e crema di carciofi. Serviamo la pasta su un letto di crema di carciofi (quella rimasta), con sopra i carciofi spadellati ed ormai dorati. Possiamo aggiungere della mollica di pane tostata in padella con un filo d’olio.