“É sempre mezzogiorno”: involtini trinacria di Fabio Potenzano

E’ ormai un appuntamento imperdibile, quello con la simpatia e la cucina di Fabio Potenzano, che ogni venerdì, seppure per pochi istanti, ci porta nell’affascinante Sicilia, proponendoci piatti sempre invitanti e mai banali. Oggi, in particolare, Fabio prepara un primo piatto a base di melanzane. Ecco gli involtini trinacria.

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Ingredienti

3 melanzane lunghe, 400 g linguine, 1,5 kg pomodori a grappolo, 1 spicchio d’aglio, zucchero, basilico, mezza cipolla bianca, olio evo, 500 ml olio per friggere, 150 g ricotta salata, 1 mozzarella di bufala da 500 g, sale e pepe

Procedimento

Tagliamo le melanzane a fette, per il lungo, e le friggiamo in olio ben caldo e profondo. Dobbiamo friggerle subito, o rischiano di annerire. Per evitare quest’ultimo problema, possiamo spolverarle con il sale o immergerle in acqua salata.

Prepariamo la salsa: tagliamo i pomodori a pezzettoni e li mettiamo in una pentola capiente, a freddo. Uniamo anche la cipolla a pezzettoni e qualche foglia di basilico. Facciamo bollire circa 15 minuti. Passiamo il tutto con il passaverdure.

In un tegame, facciamo soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo insaporire per circa 15 minuti. Saliamo, pepiamo ed aggiungiamo una presa di zucchero.

Cuociamo le linguine in acqua bollente e salata, le scoliamo al dente e le ripassiamo con il sugo di pomodoro. Mantechiamo con la ricotta salata grattugiata e del basilico fresco tritato.

Prendiamo due fettine di melanzana e le sovrapponiamo leggermente su un foglio di pellicola. Sopra mettiamo un po’ di pasta al pomodoro ed avvolgiamo le melanzane sulla pasta, in modo da formare l’involtino. Disponiamo quest’ultimi all’interno di una pirofila, su uno strato di salsa di pomodoro. Copriamo con altro sugo e finiamo con abbondante ricotta salata grattugiata. Passiamo in forno caldo a 180° per 10 minuti. Serviamo gli involtini con la mozzarella fresca, che ognuno prenderà a suo piacimento.