“É sempre mezzogiorno”: involtini primavera di Francesca Marsetti

Sotto l’occhio vigile e spietato di Annina Moroni, ospite d’onore in questa settimana speciale del mezzogiorno di Rai1, Francesca Marsetti racconta qualche dettaglio della sua nuova condizione di ‘innamorata’ e cucina un’altra portata della sua cucina fusion. Ecco gli involtini primavera.

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Ingredienti

10 foglie di carta di riso, 200 g pollo macinato, 1 cipollotto, 1 carota grattugiata, mezzo cavolo cappuccio grattugiato, 20 ml salsa di soia, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, pepe nero, 1 l olio
Salsa: 3 g peperoncino tritato, 5 g tapioca (o fecola di patate), 150 ml acqua, 100 ml aceto di riso, 100 g zucchero di canna

Procedimento

Affettiamo il cipollotto e lo facciamo soffriggere in padella con un filo d’olio e l’aglio tritato. Successivamente, uniamo il macinato di pollo e lasciamo rosolare qualche istante. Uniamo il cavolo cappuccio bianco e le carote grattugiati con una grattugia a fori grossi. Lasciamo rosolare per bene, quindi sfumiamo con la salsa di soia. Quando il tutto è ben asciutto, spegniamo e lasciamo raffreddare.

Compriamo la carta di riso fresca (non quella secca). Ne prendiamo un quadrato e mettiamo al centro un paio di cucchiai di ripieno. Spennelliamo i lati con l’uovo sbattuto e li ripieghiamo sul ripieno. Immergiamo gli involtini in olio caldo e profondo e lasciamo friggere pochi minuti, ovvero fino a leggera doratura.

Per la salsa, sciogliamo la tapioca (o fecola o altro amido) con due cucchiai di acqua. In un pentolino, intanto, mettiamo il peperoncino tritato, l’acqua rimasta, l’aceto di riso e lo zucchero di canna. Scaldiamo e mescoliamo, quindi inseriamo la tapioca sciolta nell’acqua e mescoliamo. Portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare.

Possiamo servire gli involtini semplicemente con della salsa di soia o salsa di soia diluita con aceto.