“É sempre mezzogiorno”: insalata russa piemontese di gemelli Billi

Per rendere meno faticoso questo inizio di settimana, segnato dall’addio a Giampiero Galeazzi, arrivano in cucina i simpaticissimi gemelli Billi, autori di una cucina autentica e moderna. Oggi, in particolare, i due fratelli preparano dell’insalata russa piemontese.

Ingredienti

Salsa: 2 uova, 125 ml olio di semi, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di senape, 150 g tonno sott’olio, sale
1 carota bollita, 1 costa di sedano bollita, mezza cipolla, 1 patata gialla di montagna bollita, 5 cetriolini sotto aceto, 5 capperi sotto aceto, 4 filetti di acciuga
2 carote, 2 coste di sedano, 1 patata gialla, 125 g topinambur, mezzo bicchiere di aceto, timo

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Procedimento

Prepariamo la maionese: nel bicchiere del mixer mettiamo le uova, l’olio di semi, un cucchiaio di aceto ed uno di senape e frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere la consistenza tipica della maionese. A parte, in una mixer, frulliamo il tonno sgocciolato fino a ridurlo quasi in purea. Uniamo al tonno frullato la maionese preparata ed un’acciughina, frulliamo qualche istante e teniamo da parte.

In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto. Prima che bolla, immergiamo il sedano, le carote, la patata pelata, il topinambur ed il timo. Quando le verdure sono cotte, ma croccanti, le scoliamo e ne tagliamo una metà a dadini piccoli, l’altra metà, invece, la passiamo con il passaverdure.

Uniamo alla salsa tonnata le verdure, passate e a dadini (tagliamo a dadini anche le altre, già lesse ed indicate nella lista degli ingredienti), quindi aggiungiamo anche un trito di capperi, acciughe e cetriolini sottaceto.