“É sempre mezzogiorno”: insalata di mare di Ivano Ricchebono

In questo articolo vi presenteremo la rinomata ricetta di insalata di mare dal cuoco ligure Ivano Ricchebono, uno Chef stellato Michelin. Questa ricetta marina è perfetta per i festeggiamenti natalizi, donando un tocco di freschezza e sapore al vostro tavolo delle feste.

Dettagli della ricetta

Ingredienti

• 4 gamberi viola, 4 scampi, 3 calamari, 2 seppie, 4 moscardini, 100 g cozze, 100 g vongole, 2 carote, 1 cipolla, alloro, pepe
• 2 carote, 1 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 l olio di semi, basilico, 1 limone
• 200 g farina di riso, ghiacchio, acqua
• 300 g prezzemolo, mollica di 2 panini all’olio, 150 g aceto bianco, 2 acciughe salate, 20 g capperi, 3 tuorli, olio evo

Procedimento

1. Salsa: preparamo la mollica di pane perl’ammollo con acqua e aceto bianco. Uniamo al mixer prezzemolo, tuorli, acciughe salate, mollica di pane strizzata e un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.
2. In una padella, mettiamo a bollire totani e seppie con acqua, alloro, limone, cipolla e pepe. In un’ulteriore padella, bollire in acqua salata moscardini e teste di seppie.
3. Apriamo cozze e vongole con olio, basilico e prezzemolo nella padella. Aspettiamo che si aprano e poi spegniamo.
4. Sbollentiamo gamberi e scampi brevemente.
5. Prepariamo la pastella mescolando in una ciotola acqua, ghiaccio, farina di riso. Aggiungiamo acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Puliamo le verdure e le tagliamo in listarelle ed a fette. Bollire brevemente le verdure a listarelle in acqua salata. Immergere le verdure a fette nella pastella e friggerle nell’olio caldo.
7. Scoliamo le verdure bollite, le condiamo con olio e sale. Uniamo cozze e vongole sgusciate, moscardini, totani, seppie e mescoliamo. Serviamo con sopra gamberi e scampi, verdure fritte e salsa verde a fiocchi.

Consigli e Varianti per la ricetta

Per una variazione della ricetta, potreste considerare di includere vari tipi di frutti di mare in base ai vostri gusti personali o disponibilità. È possibile aggiungere ad esempio delle ostriche, delle telline o del pesce affumicato. Tutto dipende dai vostri gusti e dalla disponibilità dei prodotti. Ricordatevi sempre, però, di verificare la freschezza del pesce prima dell’acquisto per assicurarvi un piatto sano e gustoso.