“É sempre mezzogiorno”: Hot Dog al lievito madre di Fulvio Marino

Fulvio Marino ci porta ancora una volta in America, per preparare uno dei panini simbolo degli States, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Vediamo come preparare in casa, e con il lievito madre, gli Hot Dog al lievito madre.

Ingredienti

1 kg farina 00, 200 g lievito madre, 60 g zucchero, 100 g burro, 20 g sale (o 10 g lievito di birra fresco), 400 g acqua, 120 g uova

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Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre, o quello di birra fresco sbriciolato, lo zucchero semolato, le uova sbattute e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con il cucchiaio, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. A questo punto, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo mettiamo in una ciotola, coperto, e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 2 ore).

Allarghiamo l’impasto lievitato sul piano infarinato, con le mani. Dividiamo il rettangolo ottenuto in panetti da 150 g circa (ne otterremo circa 6-8) e ripieghiamo ognuno su se stesso, in modo da ottenere dei filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, ben distanziati, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Cuociamo i panini in forno preriscaldato e statico a 240° per 10 minuti.

Fulvio li condisce con i wurstel fatti in casa di Barbara De Nigris (qui la ricetta).