“É sempre mezzogiorno”: guanti caleni (dolce di Carnevale) di Mauro e Mattia Improta

La premiata ditta Improta, padre e figlio, torna ad occupare le cucine di Rai1 per preparare una ricetta carnevalesca, fritta. Nel dettaglio, Mauro e Mattia Improta preparano un dolce tipico dell’entroterra campano, di Caserta: i guanti caleni.

Ingredienti

• 250 g farina 0, 40 g zucchero, 2 uova, 20 ml latte, 10 ml limoncello, 10 ml olio di semi, scorza di limone, 3 g bicarbonato, vanillina, 1 l olio per friggere, sale
• Crema: 500 ml latte, 70 g amido di mais, 150 g zucchero, scorza di limone, 220 g tuorli

Procedimento

Impasto: con le fruste, montiamo le uova intere con lo zucchero, fino a renderle spumose. Aggiungiamo il limoncello (o altro liquore), il latte e, successivamente, l’olio di semi. Mescoliamo, quindi incorporiamo la vaniglia, il bicarbonato e, infine, la farina. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Copriamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

Quando l’impasto è diventato consistente, lo stendiamo, da freddo, con il mattarello, ad uno spessore di circa 1-2 cm. Con la rotella dentellata, tagliamo la sfoglia in strisce lunghe 8 cm e larghe 2 cm. Assottigliamo ogni striscia con il mattarello, quindi la ripieghiamo su se stessa, per il lungo, congiungendo le estremità dentellate (senza premere troppo). Chiudiamo la striscia ottenuta a ciambella, sigillando bene la congiuntura con un po’ d’acqua.

Immergiamo i guanti in olio caldo (a 170°) e profondo e lasciamo friggere, rigirando, fino a doratura uniforme.

Crema: scaldiamo il latte, in un pentolino, con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, successivamente aggiungiamo l’amido e mescoliamo ancora. Stemperiamo la pastella con il latte caldo. Riportiamo sul fuoco e, mescolando con la frusta, facciamo addensare. Versiamo la crema calda su un vassoio freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.

Serviamo i guanti con sopra dei ciuffi di crema.

Ancora un’altra ricetta…