“É sempre mezzogiorno”: gnocchi viola con frutti di mare di Gian Piero Fava

Gian Piero Fava racconta il suo Natale, un Natale romano. Il cuoco capitolino, avvenente e talentuoso, tornato da poco su piazza, si cimenta nella preparazione di un primo piatto per la Vigilia. Ecco gli gnocchi viola con frutti di mare.

Ingredienti

500 g patate viola, 100 g farina, 2 cucchiai di fecola, 1 uovo, salvia, timo, scorza di 1 limone, 1 scalogno, vino bianco, olio evo
300 g cozze, 300 g vongole, 1 spicchio d’aglio, 2 mazzetti prezzemolo, peperoncino, vino bianco
6 gamberi rossi, 1 lime, timo, lemon grass, sale e pepe, olio aromatico

Procedimento

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In una pentola colma d’acqua fredda, immergiamo le patate viola intere ed aggiungiamo la scorza di limone, timo, salvia, scalogno e sale. Portiamo a bollore e lasciamo bollire per circa 15-20 minuti, o fino a cottura (dipende dalla grandezza delle patate).

Una volta cotte, schiacciamo le patate e le lasciamo intiepidire (a 50°). Aggiungiamo l’uovo sbattuto, due cucchiai di fecola, la farina e lavoriamo fino ad ottenere un impassto omogeneo e compatto.

Formiamo dei serpentelli e li tagliamo a tocchetti. Se vogliamo, li righiamo passandoli su un rigagnocchi o una forchetta capovolta. Li lessiamo in acqua bollente e salata: quando vengono a galla, lasciamo bollire per 1 minuto e li scoliamo.

In padella, mettiamo ad aprire i frutti di mare: scaldiamo un filo d’olio con aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino. Uniamo vongole e cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperti i frutti di mare, filtriamo la loro acqua e la mettiamo in una padella. Uniamo i frutti di mare sgusciati e, successivamente, gli gnocchi lessati. Saltiamo qualche minuto con un filo d’olio a crudo.

Puliamo i gamberi e li disponiamo su un piatto, li condiamo con olio e stecche di lemon grass. Lasciamo marinare qualche minuto. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e scottiamo i gamberi, unendo anche il lemon grass.

Sul piatto da portata, disponiamo i gamberi saltati, dell’olio al basilico e prezzemolo e gli gnocchi con i frutti di mare.